Koffiekoeken met hazelnootfrangipane

Niets is zo lekker als een vers krakende koffiekoek. Er zijn zoveel soorten en vullingen, je kan oneindig variëren. Dit is eentje die zeker ook niet mag ontbreken. Ze zien er niet perfect uit, maar ja, ik ben dan ook maar een hobbybakker. En ondanks dat de vorm niet goed was, ze waren wel heel vlug op...
Voor het koffiekoekendeeg heb je nodig : 540 gr bloem - 260 gr koude volle melk - 1 ei - 50 gr verse gist - 9 gr zout - 40 gr suiker ( indien voorradig mag dit zelfgemaakte vanillesuiker zijn ) - 250 gr ongezouten koude melkerijboter of toerboter ( te verkrijgen in http://bakwinkel.be/ ) - 100gr rozijnen

Voor de hazelnootfrangipane heb je nodig : 50gr boter op kamertemperatuur - 50 gr hazelnootpoeder -50 gr bloemsuiker - 1 ei - 20 gr bloem - snuifje zout

Zo ga je te werk : Voor het koekendeeg, klop je het ei los in de melk en los je ook de gist op. Laat de keukenmachine draaien en voeg geleidelijk de bloem toe. Als je aan de helft van de bloem bent, voeg je de suiker en het zout bij de resterende bloem. Voeg nu ook deze toe en laat heel kort even draaien tot een egaal deeg. Kneed nog even verder op jouw werkvlak, niet te lang, het is nu niet de bedoeling dat je een vlies kan maken. Vorm een rechthoek en laat 2 min rusten.

Rol het deeg uit tot een rechthoek van 7 mm dikte ( ongeveer ) . Verdeel de melkerijboter op plastiekfolie in een rechthoek van 0,5 cm dikte. Vouw je plastiekfolie dicht en ga er even over met je deegrol dat het als het ware een beetje samensmelt. Open je plastiekfolie terug en verdeel de boter over 2/3 van het deeg.

Vouw de lap deeg zonder boter tot de helft.

Vouw het deel deeg met de boter nu ook over het deel deeg.

Rol nu het deeg in de lengte uit tot een dikte van 7 mm ongeveer.

Plooi terug in drie op dezelfde manier als daarnet, draai een kwart en rol terug uit, herhaal dit nog 2 maal. Plooi dan terug in drie en laat min een half uurtje rusten in de koelkast. Ondertussen maak je de hazelnoot frangipane. Maak de boter zacht en voeg dan alle ingrediënten toe, roer even stevig door en laat rusten in de koelkast tot gebruik.

Neem nu jouw deeg er terug bij, weeg het even en verdeel het in ongeveer 2 gelijke delen, dit is gemakkelijker om uit te rollen. Leg één deel terug in de koelkast tot gebruik. Rol nu het ene deel uit tot een lap van 30 bij 40 en 5 mm dikte. Verdeel de helft van de hazelnootfrangipane over 2/3 van het deeg. En daarop de helft van de rozijnen.

Vouw terug als daarnet in drieën.

 

Keer je deegrol om dat de naad onderaan ligt en verdeel in stukken van 5 cm.

 

Vouw een lapje in twee en maak een insnijding, zo een 1,5 cm van de rand. Vouw terug op en steek één kant door de opening en rek terug een beetje uit. Werk zo al de porties deeg af en maak ook zo de tweede lap deeg op.

Leg de lapjes deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier, dek af met plastiekfolie en een handdoek en laat 60 min rijzen. Warm op tijd de oven op, op 225°.

Strijk de koekjes in met een losgeklopt ei en bak 8 à 9 min af. Laat ze volledig afkoelen op een roosten. Je kan ze dan nog instrijken met verwarmde abrikozen/ afdekgelei en decoreren met glazuur. Daar had ik de kans niet meer toe...

Klaar?Bakken maar!

Bron : Koffiekoekdeeeg : Belgisch Bakboek , uitgeverij Kannibaal , recepten van Bloch uitgewerkt en geschreven  door Stefan Elias ,  ISBN 978 94 9208 173 5

Hazelnootfrangipane : Triologie , uitegeverij M.en.S Media, recepten van Bloch uitgewerkt en geschreven door Stefan Elias
ISBN 9789081794336